10 Tipos De Tortas Que Debes Probar | Clases De Tortas

Existen muchos tipos de tortas y muchas maneras diferentes de clasificarlos en varias categorías, pero los panaderos profesionales categorizan los pasteles por ingredientes y método de mezcla, sobre todo cuando son lácteos. Son muchos los tipos que existen en el mercado, ya sea de cumpleaños, comida de ángel, pastel de libra y muchos más. Pero en realidad, todos estos pasteles son sólo variaciones de unos pocos tipos básicos. Aprenda la diferencia entre estos pasteles clásicos para que sepa lo que está horneando.

Galería de imágenes de los tipos de tortas

Tipos de tortas

Los panaderos caseros tienden a categorizar las tortas por su sabor, es decir, pasteles de chocolate, pasteles de frutas, etc., lo cual es útil cuando  estás tratando de decidir qué comer, pero no tan útil cuando está tratando de entender la mejor manera de hacer un pastel.

Dependiendo de cómo se prepare la masa, encontrarás que la textura final (y el color, si es una torta amarilla o blanca) varía. A continuación se presenta una lista completa, pero no exhaustiva, de los tipos básicos de pasteles.

1.- Tortas de mantequilla

Cualquier receta de torta que comience con “mantequilla de nata y azúcar” es un pastel de mantequilla. Después de la crema, se añaden huevos para airear un poco la masa, harina (y a veces otro líquido, como la leche) para darle estructura y textura, y polvo de hornear o bicarbonato de sodio para asegurarse de que sube en el horno.

Los diferentes tipos de rebozado de tortas dentro de la familia de las tortas de mantequilla incluyen el chocolate, el blanco, el amarillo y el mármol; para las tortas blancas y amarillas, la coloración depende típicamente de si tienen huevos enteros, o yemas de huevo adicionales (torta amarilla) o sólo claras de huevo (torta blanca).

2.- Tortas de zanahoria

La torta de zanahoria, como la torta de mantequilla al estilo americano, utiliza bicarbonato de sodio o polvo de hornear para la fermentación. Sin embargo, en lugar de mantequilla, la torta de zanahoria utiliza aceite con fines de manteca. Esto hace que el pastel dure más, pero también un poco grasiento. La combinación de la rica cobertura de queso crema y las especias calientes hace que el postre sea irresistible.

3.- Tortas de terciopelo rojo

El pastel de terciopelo rojo es esencialmente un pastel de mantequilla, aunque con frecuencia se hace con aceite en lugar de mantequilla. Además, el cacao se añade a la masa de la torta para crear el distintivo sabor a terciopelo rojo – originalmente fue una reacción entre el suero de leche y el cacao crudo ampliamente disponible en el momento de la creación del terciopelo rojo que causó una miga de color rosa.

4.- Tortas de espuma

Estos pasteles ligeros y aireados permiten variaciones ilimitadas. Las tortas de espuma normalmente no contienen grasa ni levadura, aparte de la grasa que proporcionan los huevos. Es importante recordar que cuando se hornean tortas de espuma, la masa debe entrar en el horno tan pronto como esté lista para evitar que se desinflen las claras de huevo. También deben hornearse en una sartén alta debido al aumento de las claras de huevo. Estos pasteles no van a resistir bien las heladas pesadas, por lo que es mejor darles un glaseado ligero o una cucharada de crema batida.

5.- Torta de esponja

Técnicamente, cualquier receta que no contenga polvo de hornear o bicarbonato de sodio, sino muchos huevos batidos o claras de huevo es un bizcocho. Un bizcocho tradicional sólo tiene tres ingredientes: harina, azúcar y huevos. Como su nombre lo indica, esta torta lleva bien a ser empapada con jarabes. Son varios tipos diferentes de bizcochos, y pueden tener diferentes nombres dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre.

6.- Bizcocho

Un bizcocho, se separa el huevo y se baten las claras y las yemas con azúcar por separado. A continuación, las dos mezclas se mezclan con harina. El resultado es una masa ligera que es más seca que la genovesa, pero que también mantiene mejor su forma.

Esta es la razón por la que el rebozado de la torta de galletas se utiliza a menudo para formas de tubería como los dedos de la mujer. En una variación ligeramente diferente, la harina se reemplaza con harina de pastel de matzoh y fécula de patata para hacer el clásico bizcocho pascual.

7.- Tortas  de comida de ángel

La torta de comida de ángel se hace sólo con las claras de huevo, no con las yemas. Las claras de huevo batidas actúan como agente leudante, y no hay manteca añadida en la receta. Esto hace que el pastel de comida de Ángel sea un delicioso postre sin grasa.

Estos pasteles necesitan ser horneados en una sartén alta porque las claras de huevo crean un aumento tan dramático. La textura de estos pasteles tiende a ser ligeramente masticable y esponjosa debido a su alto contenido de azúcar. Cubra este delicado postre con bayas y crema batida para obtener la combinación perfecta de sabores.

8.- Tortas de gasa

Este clásico pastel americano es un cruce entre un pastel acortado con aceite y un bizcocho. La receta incluye tanto polvo de hornear como aceite vegetal, pero al igual que muchos tipos de bizcochos, los huevos se separan y se baten antes de doblarlos en la masa.

Todo esto le da el rico sabor de una torta de aceite, pero una sensación más ligera de una torta de bizcocho. Por lo general, se rocía con un glaseado o se escarcha con un glaseado más ligero.

9.- Tortas sin harina horneada

El pastel sin harina horneado incluye pasteles de queso horneados, pasteles de chocolate sin harina o cualquier otra forma de pastel que se hornea sin harina. La torta de chocolate sin harina es una variación de la torta de espuma. Estos pasteles suelen ser muy ricos debido al chocolate, la yema de huevo y la grasa que contienen.

Para evitar que el fondo de estas tortas se queme, a menudo se hornean en un “baño de agua”. Esto significa que el pastel se hace en un molde con forma de resorte, que luego se coloca en un molde más grande que está parcialmente lleno de agua, lo que ayuda a darle al pastel su textura sedosa.

10.- Tortas de Mousse de Fresa y Chocolate

Aquí tienes un postre elegante pero fácil con mousse de chocolate sin huevo vertido en una corteza de miga de galleta y decorado con fresas frescas y crema.

Conclusión

Hay dos tipos de tortas principales: tortas de mantequilla (también conocidas como tortas acortadas) y tortas de espuma. La distinción entre estas dos amplias categorías de tortas está en el contenido de grasa. Los pasteles de espuma tienen poca o ninguna grasa, y por lo general tienen una mayor proporción de huevo.

Esto les da su textura más ligera y aireada (piense en comida de ángel y bizcocho). Por otro lado, los pasteles de mantequilla contienen mantequilla, margarina o manteca vegetal, lo que le da a los pasteles densos y húmedos que conocemos y amamos.

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